{"id":644,"date":"2019-12-06T17:52:51","date_gmt":"2019-12-06T15:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/?p=644"},"modified":"2024-02-21T03:23:48","modified_gmt":"2024-02-21T01:23:48","slug":"10-locali-per-mangiare-vegetariano-in-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/ristoranti-giapponesi\/10-locali-per-mangiare-vegetariano-in-giappone\/","title":{"rendered":"10 Ristoranti per mangiare vegetariano in Giappone"},"content":{"rendered":"\n<p>Per quanto la <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/30-piatti-giapponesi-da-provare\/\">cucina giapponese<\/a> sia famosa per essere una cucina salutare, avrete forse sentito dire che non \u00e8 cos\u00ec facile essere vegetariani in Giappone.<\/p>\n\n\n\n<p>Una delle ragioni principali \u00e8 che gran parte della cucina giapponese fa uso di <strong>dashi<\/strong>: un brodo che molto spesso contiene pesce. Questo brodo viene usato anche in piatti dove non \u00e8 evidente la presenza di carne o pesce (per esempio nella salsa dove si intingono i soba, oppure nella pastella con cui si prepara l\u2019<a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/okonomiyaki\/\">okonomiyaki<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Un&#8217;altra ragione \u00e8 che il numero di giapponesi vegetariani \u00e8 molto basso se confrontato con la percentuale di chi si dichiara vegetariano negli Stati Uniti o in Europa. Il numero dei vegani \u00e8 stimato ancora inferiore. Solo qualche anno fa la parola <strong>vegan<\/strong> sarebbe stata accolta con stupore e curiosit\u00e0: le cose stanno per\u00f2 cambiando. Il numero di turisti che arrivano dall&#8217;estero ha infatti portato una ventata di novit\u00e0 e convinto molti ristoratori ad adeguarsi per soddisfare un numero maggiore di clienti. La cucina giapponese vegetariana sta evolvendo molto rapidamente e gi\u00e0 si possono vedere nuove creazioni nate dall&#8217;unione delle tecniche tradizionali e degli ingredienti della cucina vegetariana occidentale.<\/p>\n\n\n\n<p>Come fare se si \u00e8 <strong>vegetariani durante un viaggio in Giappone?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dopo aver accompagnato centinaia di viaggiatori in Giappone abbiamo compilato una lista dei nostri ristoranti preferiti. Voglio proporvi di seguito una selezione di 5 ristoranti vegetariani a Tokyo e 5 a Kyoto dei quali non potrete fare a meno durante il vostro <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\">viaggi<\/a><a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/viaggio-giappone\">o in Giappone<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tokyo Vegan<\/h2>\n\n\n\n<p>Tokyo \u00e8 la capitale del Giappone e una citt\u00e0 abbastanza cosmopolita: la presenza consistente di turisti e di residenti stranieri permette una buona offerta di ristoranti vegetariani. Di seguito alcuni ristoranti da provare assolutamente.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.eat-walk.com\/en\/yasaiyamei\/index.html\">YASAIYA MEI<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia.jpg\" alt=\"interni del locale vegan yasaiya a Tokyo\" class=\"wp-image-674\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/yasaia-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>I ristoranti della catena Yasaiya Mei si trovano in alcune delle aree principali della citt\u00e1 (Shibuya, Ueno, Ginza) e si caratterizzano per il fatto che tutte le verdure che utilizzano nel men\u00f9 provengono direttamente da coltivatori biologici. Qui potrete gustare uno dei loro piatti pi\u00f9 famosi, ovvero lo shabu-shabu vegetariano, che al posto della carne, oltre alle verdure, offre una generosa quantit\u00e0 di funghi giapponesi. Anche il brodo \u00e8 rigorosamente vegetariano e molto gustoso, ottenuto da una combinazione di sale, fagioli di soia, umeboshi (prugne salate), e peperoncino. Oltre allo shabu-shabu ci sono anche altri piatti da gustare, come la bagna cauda (molto popolare in Giappone) e la tempura di verdure servita con il riso.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.minoyavege.com\/english.html\">MINOYA<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un altro eccellente ristorante vegetariano e gluten free da provare \u00e8 Minoya, che offre piatti kaiseki, una forma di pasto tradizionale che include tante piccole portate e che \u00e8 considerata la forma di cucina pi\u00f9 raffinata in Giappone. Tutti gli ingredienti sono prodotti di stagione, infatti il men\u00f9 cambia ogni mese in modo da permettere di gustare il sapore migliore di ogni pietanza e percepire nel quotidiano l\u2019alternarsi delle stagioni. Un punto di forza di questo ristorante \u00e8 che offre anche portate non vegetariane, il che permette di soddisfare i gusti di tutte le comitive.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"http:\/\/ts-restaurant.jp\/tantan\/\">T\u2019s TANTAN<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan.jpg\" alt=\"catena di ramen vegetariano a tokyo\" class=\"wp-image-672\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tantan-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Per gli amanti del ramen i ristoranti \u201cT\u2019s Tantan\u201d sono una vera chicca. Infatti qui potrete gustare vari tipi di ramen vegetariano che non contengono n\u00e9 carne, n\u00e9 pesce, n\u00e9 uova o latte, e che vanno dal pi\u00f9 classico ramen alla salsa di soia a quello pi\u00f9 particolare al sesamo nero. Oltre al ramen ci sono anche altri piatti vegetariani tra cui consigliamo i ravioli di \u201ccarne\u201d di soia.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/gonpachi.jp\/sushi-shibuya\/\">SUSHI GONPACHI SHIBUYA<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya.jpg\" alt=\"sushi vegetariano a tokyo\" class=\"wp-image-668\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/goonpachi-shibuya-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Oltre che essere famosa tra i fan del regista Tarantino per essere una delle location dove \u00e8 stata girata una scena di Kill Bill, la catena di ristoranti Gonpachi offre sia uno stile degli interni molto elegante sia un men\u00f9 unico e originale che reinterpreta la cucina tradizionale. Infatti nonostante la parola \u201csushi\u201d sia nella mente di molti legata indissolubilmente al pesce, qui potrete provare uno dei pi\u00f9 buoni sushi vegetariani accompagnato da soba (spaghetti di grano saraceno), e alcuni antipasti fatti con verdure di stagione.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/faro.shiseido.co.jp\/en\/\">FARO<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro.jpg\" alt=\"un bel set del ristorante faro a tokyo\" class=\"wp-image-667\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/faro-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Per gli amanti della cucina fusion, il ristorante Faro offre un\u2019originalissima variet\u00e0 di piatti che uniscono elementi della cucina giapponese e di quella italiana. Qui potrete provare piatti sofisticati come gli spaghetti di patate con cui lo chef Kotaro Noda ha vinto il primo premio di una competizione internazionale, il risotto di color lapislazzuli ispirato al periodo blu di Picasso, e tagliolini fatti a mano fatti con erbe giapponesi provenienti dalla prefettura di Nara, guarniti con funghi giapponesi. Anche questo ristorante offre men\u00f9 vegani insieme ad altri non vegani permettendo cos\u00ec di soddisfare tutti i palati.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kyoto Vegan<\/h2>\n\n\n\n<p>Con una forte tradizione buddhista dovuta alla concentrazione dei templi pi\u00fa importanti del paese e specialit\u00e1 locali come il tofu e la Kyo-yasai (verdura di Kyoto), Kyoto vanta degli eccellenti ristoranti vegetariani.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.tenryuji.com\/en\/shigetsu\/index.html\">SHIGETSU<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu.jpg\" alt=\"foto del pranzo vegetariano di shigetsu a kyoto\" class=\"wp-image-671\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu-640x427.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/shigetsu-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Situato all\u2019interno dello spazio dove sorge il famoso tempio zen Tenryu-ji nella zona di Arashiyama, Shigetsu \u00e8 il ristorante migliore dove poter provare la cucina buddhista giapponese tradizionale, conosciuta anche con il nome <strong>shojin ryori<\/strong>. Nessun ingrediente di origine animale viene utilizzato nella preparazione dei piatti: questo in stretta osservanza delle regole della cucina vegetariana dei monaci buddisti. E&#8217; una cucina che permette di assaggiare piatti gustosi e saporiti preparati con verdure di stagione, erbe e piante tipiche del Giappone. Dal momento che il ristorante \u00e8 molto popolare e con un numero limitato di posti, la prenotazione \u00e8 obbligatoria.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/mumokuteki.com\/cafe\"><strong>MUMOKUTEKI CAFE&#8217;<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki.jpg\" alt=\"l'interno di un caf\u00e9 vegan a kyoto\" class=\"wp-image-669\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mumokuteki-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Non solo si trova in una posizione centrale ma \u00e8 anche uno dei ristoranti vegetariani e vegani pi\u00f9 popolari di Kyoto. Oltre all\u2019atmosfera molto rilassata e \u201cfriendly\u201d, offre un ampio men\u00f9 di piatti vegani e vegetariani in stile giapponese, dalle insalate agli hamburger di tofu a prezzi pi\u00f9 che ragionevoli. Il men\u00f9 in inglese con foto descrittive lo rende meta molto apprezzata anche tra gli stranieri.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"http:\/\/tousuiro.com\/en-home\">TOSUIRO<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro.jpg\" alt=\"i tavoli esterni di tosuiro, ristorante vegan\" class=\"wp-image-673\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tosuiro-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tosuiro \u00e8 un ristorante specializzato in piatti a base di tofu, una delle specialit\u00e0 della cucina di Kyoto. Entrambe le due sedi sono state ricavate da case tradizionali giapponesi, per cui anche l&#8217;atmosfera che si pu\u00f2 godere all&#8217;interno \u00e8 straordinaria, oltre alla bellezza dei piatti che sono sempre presentati in maniera molto curata. L&#8217;unico particolare a cui prestare attenzione \u00e8 che il brodo usato in alcuni dei piatti \u00e8 a base di pesce, quindi se si vuole evitare qualsiasi ingrediente di origine animale \u00e8 nostro suggerimento evitare i piatti che contengono brodo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.omen.co.jp\/index.html\">OMEN<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen.jpg\" alt=\"l'ingresso del ristorante giapponese omen a kyoto\" class=\"wp-image-670\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen.jpg 800w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/omen-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Situato in una delle zone pi\u00fa belle di Kyoto, il quartiere di Higashiyama, vicino al famoso tempio Ginkaku-ji, Omen \u00e9 il ristorante che prepara uno dei migliori udon di Kyoto. Gli udon, tagliatelle di frumento molto spesse tipiche della regione di Kyoto, sono serviti sia in brodo caldo sia fredde senza brodo, rendendolo un piatto ottimo per tutte le stagioni. Di solito gli udon sono serviti con un\u2019ampia variet\u00e1 di contorni fatti con ingredienti di stagione. Bisogna sempre fare attenzione al brodo e chiedere se \u00e9 a base di pesce o no, ma molti dei piatti sul men\u00fa sono completamente vegani.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/pettirosso-kyoto.business.site\/\"><strong>PETTIROSSO<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Il ristorante Pettirosso, gestito da un italiano e dalla sua moglie giapponese, incarna perfettamemte la cucina fusion tra elementi italiani e giapponesi. In tutti i piatti vengono utilizzate verdure stagionali a chilometro zero, e nonostante ci siano anche piatti a base di pesce, \u00e8 sempre presente un set vegano a prezzo fisso. La selezione dei vini e dei sake \u00e8 ampia e curata, i dolci e le torte vegane fatte in casa sono deliziose. A causa della disponibilit\u00e0 limitata dei coperti si consiglia la prenotazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per quanto la cucina giapponese sia famosa per essere una cucina salutare, avrete forse sentito dire che non \u00e8 cos\u00ec facile essere vegetariani in Giappone. Una delle ragioni principali \u00e8 che gran parte della cucina giapponese fa uso di dashi: un brodo che molto spesso contiene pesce. 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