{"id":223,"date":"2019-07-07T20:50:59","date_gmt":"2019-07-07T18:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/?p=223"},"modified":"2025-05-15T13:48:33","modified_gmt":"2025-05-15T11:48:33","slug":"viaggiare-in-giappone-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Viaggiare in Giappone senza glutine: guida per celiaci"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\"><p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<\/div><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Viaggiare_in_Giappone_senza_glutine\" >Viaggiare in Giappone senza glutine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Non_e_un_paese_per_celiaci\" >Non \u00e8 un paese per celiaci<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Cucina_giapponese_e_glutine\" >Cucina giapponese e glutine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#La_soia_contiene_glutine\" >La soia contiene glutine ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Il_sushi_contiene_glutine\" >Il sushi contiene glutine ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#La_soba_contiene_glutine\" >La soba contiene glutine ?&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Cosa_mangiare_in_Giappone_senza_glutine\" >Cosa mangiare in Giappone senza glutine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Celiachia_e_ristoranti_in_Giappone\" >Celiachia e ristoranti in Giappone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/viaggiare-in-giappone-senza-glutine\/#Valide_alternative_possibili\" >Valide alternative possibili<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Viaggiare_in_Giappone_senza_glutine\"><\/span>Viaggiare in Giappone senza glutine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Una premessa: <strong>chi scrive questa guida non solo \u00e8 giapponese ma anche (fortemente) intollerante al glutine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nel 2016 infatti ho scoperto di essere allergica&nbsp;a questa proteina. Da quel momento sono diventata una sorta di indicatore vivente della presenza di glutine all&#8217;interno degli alimenti. E&#8217; sufficiente un cucchiaino di salsa sbagliata per tossire&nbsp;ore&nbsp;e&nbsp;incorrere in altre conseguenze meno evidenti e maggiormente spiacevoli.<\/p>\n\n\n\n<p>Avendo vissuto&nbsp;tra&nbsp;Italia&nbsp;e Giappone ho dovuto organizzare attentamente la mia dieta e in questa guida mi appresto a scrivere alcune indicazioni che ho raccolto&nbsp;in questi anni di esperienza.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Non_e_un_paese_per_celiaci\"><\/span>Non \u00e8 un paese per celiaci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>celiachia&nbsp;<\/strong>non \u00e8 una <strong>condizione molto diffusa in oriente<\/strong> e per questo motivo, ancora prima che per la difficolt\u00e0 di comunicazione, \u00e8&nbsp;difficile incontrare un interlocutore che&nbsp;comprenda&nbsp;appieno le nostre esigenze. Ho imparato che la parola &#8220;glutine&#8221; e &#8220;celiachia&#8221; spesso confondono i camerieri che non hanno bene idea di che cosa si tratti. \u00c8 molto pi\u00f9 semplice dichiarare di essere allergici al grano, orzo e a tutta una serie di prodotti usati nella cucina giapponese che&nbsp;sappiamo contenere glutine.&nbsp;Posso affermare per esperienza che per <strong>mangiare al ristorante in Giappone \u00e8 necessario prestare molta pi\u00f9 attenzione rispetto che in Italia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se nel vostro viaggio prevedete di pernottare in strutture tradizionali che includono colazione o cena scrivete in anticipo per avvertire della vostra condizione. Nel caso non accettino di fare variazioni al men\u00f9 avrete il tempo di cambiare la prenotazione. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cucina_giapponese_e_glutine\"><\/span>Cucina giapponese e glutine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_soia_contiene_glutine\"><\/span>La soia contiene glutine ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>soia <\/strong>\u00e8 un <strong>legume<\/strong>, <strong>privo di glutine<\/strong>, alla base di moltissime ricette giapponesi, ed anche uno degli ingredienti principali della <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/viaggiare-in-giappone\/ristoranti-giapponesi\/10-locali-per-mangiare-vegetariano-in-giappone\/\">cucina giapponese vegetariana<\/a>.&nbsp;Proprio in quanto legume la soia non contiene glutine ed \u00e8 pertanto un alimento perfettamente sicuro da mangiare&nbsp;a condizione che non venga elaborato in cucina. Il <strong>formaggio di soia (tofu in giapponese) \u00e8 nutriente e largamente disponibile nei ristoranti<\/strong> che per\u00f2 spesso lo preparano in frittura. La frittura \u00e8 da evitare sia a causa della pastella (che probabilmente contiene farina) che per la probabile contaminazione presente nell&#8217;olio.<\/p>\n\n\n\n<p>Arriviamo subito al capitolo pi\u00f9 importante da affontare quando parliamo di celiachia in Giappone. La\u00a0<strong>salsa di soia<\/strong>\u00a0prodotta industrialmente (praticamente tutte)\u00a0<strong>contiene glutine\u00a0<\/strong>che viene utilizzato come addensante.\u00a0\u00a0Dovete sapere che la salsa di soia \u00e8 presente nella grande maggioranza dei piatti in quanto alla base di tutte le preparazioni di salse e marinature. La salsa di soia viene inoltre utilizzata in maniera simile all&#8217;uso che facciamo del sale in Italia: per dare gusto e sapidit\u00e0 ai piatti.\u00a0Nonostante esista la\u00a0<strong>salsa di soia senza glutine<\/strong> (la variet\u00e0 principale si chiama Tamari), questa non \u00e8 disponibile in tutti i ristoranti e non \u00e8 utilizzata in cucina al momento della preparazione dei pasti. Se siete amanti del sushi vi pu\u00f2 convenire portare con voi la salsa di soia senza glutine da usare come condimento al posto di quella del ristorante.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_sushi_contiene_glutine\"><\/span>Il sushi contiene glutine ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sushi-senza-glutine.jpg\" alt=\"Immagine ravvicinata di un set di sushi senza glutine al ristorante\" class=\"wp-image-760\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sushi-senza-glutine.jpg 600w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sushi-senza-glutine-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/sushi-senza-glutine-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La portata pi\u00f9 celebre, famosa ed inflazionata del <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cibi-giapponesi\/\">mangiare giapponese<\/a>. <strong>Il sushi contiene glutine? Dipende<\/strong>. Dovete sapere che il riso del sushi si prepara con aceto di riso (<a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/mangiare-sushi-in-giappone\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">approfondimento sul sushi<\/a>) che normalmente non\u00a0contiene glutine. Alcuni ristoranti pi\u00f9 economici (soprattutto le catene e i ristoranti a rullo) per\u00f2 possono usare per risparmiare aceto di cereali e in questo caso il sushi non \u00e8 pi\u00f9 gluten free. Per evitare questo problema sarebbe sempre meglio chiedere in anticipo al ristoratore oppure informarsi su quali siano le catene &#8220;senza glutine&#8221;. Per sicurezza portate con voi la vostra salsa di soia senza glutine, non \u00e8 detto che il ristorante ne sia in possesso.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_soba_contiene_glutine\"><\/span>La soba contiene glutine ?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/soba-glutine.jpg\" alt=\"un piatto di zaru soba visto in prima persona durante un pranzo in giappone\" class=\"wp-image-761\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/soba-glutine.jpg 600w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/soba-glutine-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/soba-glutine-367x245.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Purtroppo <strong>si<\/strong>. Conosciuti come <strong>spaghetti di grano saraceno<\/strong> il nome non deve ingannarci. Infatti se lo spaghetto viene creato usando solo farina di grano saraceno si crea uno spaghetto molto fragile. Per ovviare al problema vengono usate altre farine (ricche di glutine) nell&#8217;impasto che donano elasticit\u00e0 allo spaghetto. Al supermercato \u00e8 possibile trovare spaghetti di soba 100% di grano saraceno ma al ristorante non \u00e8 quasi mai il caso. Anche nel caso trovaste un ristorante di soba che serva spaghetti di grano saraceno 100% dovete tener presente che la salsa che accompagner\u00e0 il piatto sar\u00e0 a base di soia e pertanto non gluten free.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_mangiare_in_Giappone_senza_glutine\"><\/span>Cosa mangiare in Giappone senza glutine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Gli alimenti della cucina giapponese senza glutine pi\u00f9 facili da trovare sono il <strong>pesce<\/strong> (crudo o alla griglia), il <strong>riso bianco<\/strong> e i suoi derivati (prestare attenzione alle etichette sugli <em>onigiri<\/em>), gli <strong>spiedini<\/strong> (conditi con il sale e non con la salsa), lo <strong>yakiniku<\/strong> (carne alla griglia) a patto che si scelga carne non marinata e che venga ben pulita la griglia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se l&#8217;elenco dei piatti da evitare pu\u00f2 allungarsi a dismisura \u00e8 meglio illustrare la lista delle pietanze pi\u00f9 sicure. Uno dei ristoranti migliori dove sicuramente troverete qualcosa per voi \u00e8 la categoria chiamata <strong>Izakaya<\/strong>. In questi ristoranti la variet\u00e0 delle tapas \u00e8 tale che troverete sicuramente qualcosa di adatto alla vostra dieta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Celiachia_e_ristoranti_in_Giappone\"><\/span>Celiachia e ristoranti in Giappone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Se la vostra condizione vi impone di evitare rigorosamente qualsiasi traccia di glutine, desidero ribadire che <strong>non esistono ristoranti realmente sicuri in Giappone<\/strong>, a eccezione di pochi locali certificati (che, nel 90% dei casi, <strong>non propongono cucina giapponese<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p>La soluzione pi\u00f9 sicura \u00e8 <strong>optare per hotel con angolo cottura o appartamenti<\/strong> e preparare i pasti in autonomia.<\/p>\n\n\n\n<p>Presentarsi nei ristoranti con <strong>cards troppo categoriche<\/strong> (ad esempio: <em>&#8220;Non posso assolutamente mangiare glutine&#8221;<\/em>) pu\u00f2 spesso portare a un <strong>rifiuto del servizio<\/strong>. E anche quando il ristorante accetta, <strong>non vi \u00e8 alcuna garanzia<\/strong> che il pasto sia effettivamente privo di contaminazioni.<\/p>\n\n\n\n<p>In Giappone, infatti, prevale l\u2019idea che sia <strong>il cliente a doversi gestire il proprio problema alimentare<\/strong>, e non il ristorante ad adattarsi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valide_alternative_possibili\"><\/span>Valide alternative possibili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Da tenere presente che in Giappone non si mangia solo cibo giapponese: alcuni ristoranti italiani, ad esempio, oltre a&nbsp;preparare&nbsp;piatti senza glutine della nostra tradizione come il risotto cucinano anche la pasta gluten free. Altri luoghi dove \u00e8 facile mangiare senza glutine in Giappone sono i ristoranti indiani e spagnoli. Da evitare invece i ristoranti cinesi per via delle numerose salse utilizzate in cucina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Concludo con un trucco che utilizzo spesso quando esco a mangiare con gli amici. L&#8217;okonomiyaki \u00e8 una pizza giapponese molto popolare cotta direttamente al tavolo su di una piastra calda. Purtroppo la pastella \u00e8 a base di grano ma i numerosi ingredienti che la compongono no. Dividiamo quindi la piastra in due settori, nel primo i miei amici cucineranno il proprio okonomiyaki mentre sulla mia porzione di piastra potr\u00f2 cuocere il pesce e le verdure accompagnandole con una copiosa porzione di riso bianco.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Se state pensando a un <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/viaggio-giappone\">viaggio in Giappone<\/a> che comprenda anche un&#8217;esperienza culinaria, non esitate a contattarci, siamo un tour operator da molti anni e saremo lieti di aiutarvi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viaggiare in Giappone senza glutine Una premessa: chi scrive questa guida non solo \u00e8 giapponese ma anche (fortemente) intollerante al glutine. Nel 2016 infatti ho scoperto di essere allergica&nbsp;a questa proteina. Da quel momento sono diventata una sorta di indicatore vivente della presenza di glutine all&#8217;interno degli alimenti. 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