{"id":2205,"date":"2020-07-16T15:18:12","date_gmt":"2020-07-16T13:18:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/?p=2205"},"modified":"2024-02-16T11:58:37","modified_gmt":"2024-02-16T09:58:37","slug":"25-dolci-giapponesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/25-dolci-giapponesi\/","title":{"rendered":"25 Dolci giapponesi da conoscere"},"content":{"rendered":"\n

In Giappone anche i dolci sembrano assumere una magica ed elegante leggerezza. Se sei un kuishimbo <\/em>(una via di mezzo tra goloso <\/em>e buongustaio<\/em>) non dovresti farti sfuggire l\u2019occasione di assaggiare i dolci tipici giapponesi. <\/p>\n\n\n\n

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La tradizione dei dolci in Giappone<\/h2>\n\n\n\n

Un aspetto che differenzia la pasticceria tradizionale giapponese da quella occidentale, \u00e8 la quasi assenza di zucchero. Le preparazioni dei dolci giapponesi sono, generalmente, ottenute con prodotti di origine vegetale: riso, soia, azuki <\/em>(fagioli rossi), matcha… Inutile dire che ogni dolcetto sia sottoposto all\u2019attenta cura dei dettagli (forma, colore, sapore…) e che vengano modellati e decorati a seconda delle ricorrenze. Questi dolci tradizionali sono noti anche con il nome di Wagashi (letteralmente “dolce giapponese”) e vengono serviti durante durante il sad\u014d, <\/em>noto cerimonia del t\u00e8<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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25 Dolci giapponesi che forse non conoscevi<\/h2>\n\n\n\n

Cosa dobbiamo quindi aspettarci di mangiare durante un viaggio in Giappone<\/strong><\/a> ? Spesso i dolci non vengono serviti all’interno dei ristoranti tradizionali giapponesi che sono specializzati in una sola portata. Il modo migliore di consumare un dolce giapponese \u00e8 quindi all’interno di un caf\u00e9 o in una delle tante panetterie.<\/p>\n\n\n\n

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\"coppetta<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

1.ANMITSU: <\/strong>\u00e8 un dolce dal sapore retr\u00f2 ed esotico. Si tratta di frutta a pezzi (ananas, pesca, ciliegie), addensata con gelatina di agar agar e succo di mela, insaporita con marmellata di fagioli azuki. <\/p>\n\n\n\n

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\"panini<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

2.ANPAN: <\/strong>\u00e8 un dolcetto giapponese molto popolare, ideale per merende con il t\u00e8 verde. Inventato da un ex samurai<\/a>, intorno all\u2019800, \u00e8 un panino dolce farcito con pasta di azuki zuccherata, con sesamo o fagioli bianchi. <\/p>\n\n\n\n

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\"pan<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

3.CASTELLA: <\/strong>\u00e8 una sorta di sponge cake. <\/em>Viene presentata in forma rettangolare (27 cm di lunghezza). Preparata con: farina, uova, zucchero, sciroppo di amido. Pare l\u2019abbiano portata a Nagasaki dei mercanti portoghesi nel XVI secolo. Ecco svelato il perch\u00e9 del nome! <\/p>\n\n\n\n

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\"biscottini<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

4.CHINSUKO: <\/strong>biscottino tipico di Okinawa, adatto per l\u2019ora del t\u00e8. L\u2019impasto \u00e8 fatto con: farina, zucchero e strutto; dopo essere stato lavorato, viene cotto velocemente al forno. Esistono due varianti: con t\u00e8 matcha o con semi di sesamo tostati. <\/p>\n\n\n\n

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\"palline<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

5.MOCHI: <\/strong>dolcetti di riso, inizialmente ideati per festeggiare il capodanno ma da qualche decennio \u00e8 possibile trovarli in ogni stagione. Bisogna bollire il riso, pestarlo nel mortaio e modellarlo in polpettine. Esistono diverse varianti, a seconda della guarnizione: daifuku <\/em>farcito con anko (pasta di azuki), crema di fragole o caff\u00e8 e sakuramochi <\/em>con foglie di ciliegio marinate. <\/p>\n\n\n\n

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\"tovagliolini<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

6.YATSUHASHI: <\/strong>tipico di Kyoto; \u00e8 una sfoglia croccante ottenuta passando in forno farina di riso glutinoso, zucchero e cannella. Vi \u00e8 anche la versione nama yatsuhashi<\/em>: ravioli dolci farciti. <\/p>\n\n\n\n

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\"zucchero<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

7.RAKUGAN: <\/strong>veri e propri dolcetti scenografici, ottenuti grazie a stampi appositi. L\u2019impasto si ottiene con riso glutinoso, acqua e zucchero, a cui si aggiungono i coloranti. <\/p>\n\n\n\n

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\"warabi<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

8.WARABIMOCHI: <\/strong>\u00e8 una sorta di mochi dove il riso \u00e8 sostituito da amido e pasta di soia tostata. Si guarnisce con matcha, sesamo e sciroppi. <\/p>\n\n\n\n

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\"melon<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

9.MELONPAN: <\/strong>panino dolce, tipico del Giappone. \u00c8 un impasto di acqua e farina, rafforzato da uno strato superiore di biscotto. Per giustificare il nome, ogni tanto, alcuni aggiungono un aroma di melone. <\/p>\n\n\n\n

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\"pane<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

10.SATA ANDAGI: <\/strong>dolci tipici di Okinawa, croccanti a all\u2019esterno e soffici all\u2019interno. Fatti con farina, zucchero e uova, modellati a forma di pallina e fritti nell\u2019olio bollente. <\/p>\n\n\n\n

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11.DORAYAKI: <\/strong>\u00e8 tra i dolci giapponesi pi\u00f9 rappresentativi. Si tratta di due soffici pancake che racchiudono una farcitura di anko o crema.<\/p>\n\n\n\n

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\"spiedini<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

12.DANGO: <\/strong>sono spiedini dolci, dove si infilano tre o quattro polpettine di riso glutinoso. Farcite a seconda delle ricorrenze: con semi di sesamo, farina di miglio, anko, soia tostata, sciroppo di amido; il dango bocchan <\/em>si presenta in tre colori, dovuti rispettivamente a fagioli rossi, uova e t\u00e8 verde. <\/p>\n\n\n\n

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\"manju<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

13.MANJU: <\/strong>prevede un ripieno di anko avvolto da polvere di riso e grano saraceno. Vengono, poi, bollite. Esistono versioni all\u2019arancia, al t\u00e8 verde e allo sciroppo d\u2019acero. <\/p>\n\n\n\n

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\"tavolette<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

14.UIRO: <\/strong>ricorda una saponetta. Per l\u2019impasto: farina di riso glutinoso mescolata con lo zucchero e cotta al vapore, fino a risultare morbido e soffice. Ogni porzione viene, poi, aromatizzata con: castagna, fragole, t\u00e8 verde o fagioli azuki. <\/p>\n\n\n\n

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\"gelato<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

15.GREEN TEA ICE CREAM: <\/strong>un dessert rinfrescante. La forma originaria avrebbe dovuto richiamare il monte Fuji. Si tratta di un\u2019elaborazione del ghiaccio tritato con t\u00e8 matcha. <\/p>\n\n\n\n

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\"pesce<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

16.TAIYAKI: <\/strong>tipico dolce giapponese, tra i pi\u00f9 famosi, semplice ed economico. Ha la forma di un pesce e la consistenza dei pancake americani, ripieno di marmellata di azuki. Esistono anche tantissime variazioni: ripieni di cioccolato, crema, ecc… Ad Asakusa<\/a>, ad Akihabara<\/a> e persino vicino a Ueno<\/a>, ci sono alcuni locali in cui bisogna fare la fila per aggiudicarsi uno di questi dolcetti. <\/p>\n\n\n\n

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\"due<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

17.AGE MANJU: <\/strong>il manju <\/em>\u00e8 una tortina tonda cotta al vapore, mentre l\u2019age manju <\/em>viene ricoperto di pastella e fritto. Le guarnizioni sono varie, a seconda del gusto: anko, sesamo nero, zucca e anko aromatizzato ai sakura. <\/p>\n\n\n\n

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\"panini<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

18.FRUIT SANDO: <\/strong>\u00e8 un sandwich di pane bianco, con ripieno di panna e frutta. I giapponesi lo mangiano come spuntino. <\/p>\n\n\n\n

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\"granita<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

19.KAKIGORI: <\/strong>\u00e8 una specialit\u00e0 giapponese che si presenta come una granita morbidissima, aromatizzata con sciroppo alla frutta e latte condensato. <\/p>\n\n\n\n

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20.Y\u014cKAN: <\/strong>\u00e8 un dessert gelatinoso e compatto, composto da marmellata di fagioli rossi, agar agar e zucchero. Vi sono due tipi di y\u014dkan: neri y\u014dkan <\/em>(congelato e consumato in estate) e mizu y\u014dkan <\/em>(mizu vuol dire acqua e indica che \u00e8 preparato con pi\u00f9 acqua del solito). <\/p>\n\n\n\n

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21.CR\u00caPES DI HARAJUKU: <\/strong>sono cr\u00eapes super colorate, tipiche di \u2018Takeshita Dori\u2019 <\/em>ad Harajuku. Farcite con: gelato, panna, frutta, cioccolato, fette di torta e caramelle. <\/p>\n\n\n\n

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22.KUZUKIRI: <\/strong>si tratta di noodles dolci, preparati con farina di kuzu (pianta selvatica rampicante). Si intingono, poi, nel kuru mitsu <\/em>(sciroppo di brown sugar). <\/p>\n\n\n\n

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23.COTTON CHEESECAKE: <\/strong>\u00e8 la tipica cheesecake giapponese, nota per la sua sofficit\u00e0 che ricorda una nuvola. Con la cheesecake originale condivide solo il formaggio spalmabile. <\/p>\n\n\n\n

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24.FLUFFY PANCAKES: <\/strong>come definirli? Fluffosi. Soffici, ma allo stesso tempo spumosi. Si preparano con una pastella simile alla meringa. Per ottenere il massimo dell\u2019altezza, gli albumi e la pastella vengono fatti raffreddare prima di lavorarli. Inoltre, bisogna cuocerli molto lentamente per mantenere la delicatezza. <\/p>\n\n\n\n

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25.SHIRO HIGE CREAM PUFF: <\/strong>bign\u00e8 a forma di Totoro, protagonista del famoso studio Ghibli<\/em>. Guarniti, in base alla stagione, con: matcha, crema alla banana e caramello, crema di fragole e panna, mousse di castagne, ecc… Dove si possono trovare? Da Shiro hige\u2019s cream puff factory<\/a>. <\/em>Se siete fuori da una pasticceria, in Giappone, e sentite qualcuno esclamare \u2018Oishii!\u2019 <\/em>(delizioso), forse \u00e8 il caso di entrare!<\/p>\n\n\n\n

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In Giappone anche i dolci sembrano assumere una magica ed elegante leggerezza. 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