{"id":1326,"date":"2020-05-08T02:11:34","date_gmt":"2020-05-08T00:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/?p=1326"},"modified":"2020-12-05T16:51:12","modified_gmt":"2020-12-05T14:51:12","slug":"sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/","title":{"rendered":"Sake: cos&#8217;\u00e8 e come si beve il vino di riso"},"content":{"rendered":"\n<p>Il sake \u00e8 tipico liquore giapponese. In realt\u00e0, <strong>la parola<\/strong> &#8220;<strong>sake&#8221;<\/strong> in giapponese <strong>significa<\/strong> <strong>semplicemente<\/strong> \u201c<strong>bevanda alcolica<\/strong>\u201d e indica anche il vino, la birra, i superalcolici e i liquori stranieri.<\/p>\n\n\n\n<p>Il sake come lo intendiamo in occidente, ovvero quel liquido trasparente che si ottiene attraverso la fermentazione del riso, in giapponese si chiama \u201c<strong>nihonshu<\/strong>\u201d e ne esistono molti tipi e qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>In questa breve guida troverete le variet\u00e0 di sake pi\u00f9 diffuse e la modalit\u00e0 di consumazione del vino di riso giapponese.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\"><p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<\/div><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/#Sake_giapponesi_come_si_ottengono_e_quale_gradazione_alcolica_hanno\" >Sake giapponesi: come si ottengono e quale gradazione alcolica hanno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/#Tipologie_di_sake_piu_comuni\" >Tipologie di sake pi\u00f9 comuni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/#Altre_tipologie_di_liquori_giapponesi\" >Altre tipologie di liquori giapponesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/#Come_bere_il_sake\" >Come bere il sake<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/cultura-giapponese\/cucina-giapponese\/sake\/#Come_fare_per_non_sbagliare\" >Come fare per non sbagliare?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sake_giapponesi_come_si_ottengono_e_quale_gradazione_alcolica_hanno\"><\/span><strong>Sake giapponesi: come si ottengono e quale gradazione alcolica hanno<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/sake-funghi.jpg\" alt=\"riso usato per fare il sake mostrato in mano\" class=\"wp-image-1335\" width=\"450\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/sake-funghi-400x265.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/sake-funghi-367x243.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><figcaption>Il riso viene unito alle spore di una muffa, il koji, che ne permette la saccarificazione <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il sake giapponese si ottiene principalmente facendo fermentare riso polimentato \u201cseimai\u201d, malto \u201ckoji\u201d e acqua.<\/p>\n\n\n\n<p>Le variet\u00e0 pi\u00f9 comuni di sake hanno una <strong>gradazione alcolica<\/strong> intorno ai <strong>15\uff5e16 gradi<\/strong> e sono di colore trasparente-biancastro. L\u2019odore non \u00e8 particolarmente forte&nbsp; e il gusto \u00e8 delicato e tendente al dolciastro, rendendola una bevanda apprezzabile dalla maggioranza delle persone.<\/p>\n\n\n\n<p>Attenzione, per\u00f2: <strong>per via del suo colore quasi trasparente e della delicatezza del gusto<\/strong>, molti tendono a commettere l\u2019errore di berlo \u201ccome fosse acqua\u201d. Non dimenticatevi che la gradazione alcolica del sake \u00e8 pi\u00f9 o meno la stessa del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, esistono tipologie di sake che grazie all\u2019aggiunta di alcol distillato hanno gradazioni molto pi\u00f9 alte; oppure, alcune variet\u00e0 si ottengono miscelando ingredienti aggiuntivi oltre al semplice riso e malto, come ad esempio il sake di prugna e di albicocca.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipologie_di_sake_piu_comuni\"><\/span><strong>Tipologie di sake pi\u00f9 comuni<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Proprio come vini e distillati nostrani, anche <strong>i sake giapponesi hanno nomi diversi a seconda della quantit\u00e0 di riso \u201cseimai\u201d usato e dall\u2019aggiunta o meno di alcol distillato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Una delle differenze principali tra le variet\u00e0 deriva dal tipo di chicco di riso usato: i sake \u201cginj\u014d\u201d si ottengono da chicchi di riso polimentato \u201cseimai\u201d a cui sia stato asportato circa il 40% della superficie esterna lasciato fermentare a lungo a basse temperature; i sake \u201cdaiginj\u014d\u201d si producono con chicchi di riso ancora pi\u00f9 raffinati, ripuliti dal 50% dello strato esterno; i sake \u201cjunmai\u201d, infine, si ottengono dalla semplice fermentazione di chicchi di riso semplici.<\/p>\n\n\n\n<p>Queste tipologie di chicchi di riso possono essere combinate in percentuali diverse per creare diverse variet\u00e0 di sake. Vediamole insieme:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Junmai<\/strong>: uso di riso non raffinato, con sapore e acidit\u00e0 particolarmente accentuati. Non \u00e8 particolarmente dolce.<\/li><li><strong>Ginj\u014d<\/strong>: uso riso \u201cseimai\u201d raffinato&nbsp; tra il 51% e il 60% e aggiunta di alcol distillato. Ha un sapore molto delicato e una fragranza fruttata.<\/li><li><strong>Daiginj\u014d<\/strong>: uso di riso \u201cseimai\u201d raffinato in percentuale uguale o minore del 50% e aggiunta di alcol distillato. Ha una fragranza e un sapore ancor pi\u00f9 forti del semplice ginj\u014d.<\/li><li><strong>Junmai Daiginj\u014d<\/strong>: uso di riso \u201cseimai\u201d in percentuale uguale o minore del 50%. Viene considerata la variet\u00e0 di sake pi\u00f9 rinomata per via dell\u2019equilibrio fra sapore, gusto e consistenza al palato.<\/li><li><strong>Junmai Ginj\u014d<\/strong>: uso di riso \u201cseimai\u201d raffinato tra il 51% e il 60%. \u00c8 un vino di riso dove l\u2019acidit\u00e0 il sapore sono molto delicati, mentre l\u2019aroma fruttato e dolciastro tipico del ginj\u014d \u00e8 piuttosto forte.<\/li><li><strong>Honj\u014dz\u014dshu<\/strong>: riso \u201cseimai\u201d raffinato tra il 61% e il 70%; \u00e8 un sake puro, con un\u2019aggiunta minima di alcol distillato e senza saccaridi. Questa variet\u00e0 di sake \u00e8 particolarmente indicata per pasteggiare, perch\u00e9 non ha un aroma e un\u2019acidit\u00e0 invasivi, ma al contrario esalta il sapore e il profumo dei cibi che accompagna.<\/li><li><strong>Tokubetsu Honj\u014dz\u014dshu<\/strong>: riso \u201cseimai\u201d raffinato fino al 60% con una aggiunta minima di alcol distillato. Si caratterizza per un processo di lavorazione differente da quello del sake comune. Ha un aroma eccellente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ognuna delle tipologie sopraelencate poi si suddivide in ulteriori sotto categorie a seconda dei tempi di fermentazione, dalla temperatura durante la fermentazione, dalla quantit\u00e0 di acqua usata, dalla pastorizzazione, dalla provenienza dei vari ingredienti, dal legno usato per le botti e dal metodo di filtraggio.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"327\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/fabbrica-di-sake.jpg\" alt=\"operaio intento a rimestare il riso cotto a vapore\" class=\"wp-image-1338\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/fabbrica-di-sake.jpg 500w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/fabbrica-di-sake-400x262.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/fabbrica-di-sake-367x240.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption>Un operaio rimesta il riso riscaldato con il vapore durante il processo di fermentazione<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Altre_tipologie_di_liquori_giapponesi\"><\/span><strong>Altre tipologie di liquori giapponesi<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>I liquori tipici giapponesi non si fermano certo a quelli sopracitati. Ci sono, infatti, altre tipologie di sake meno conosciute in Occidente ma molto amate dai giapponesi che vanno assolutamente provate.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Umeshu\">Umeshu<\/a><\/strong> (sake di prugna): \u00e8 il liquore ottenuto facendo fermentare le prugne giapponesi in alcol distillato e zucchero. Le varianti pi\u00f9 pregiate usano sake giapponese al posto del semplice alcol. La bevanda finale \u00e8 di un colore dorato tendente al rossastro, dolce e profumato di frutta. Si dice che sia molto amato dalle donne ed \u00e8 particolarmente versatile: si pu\u00f2 bere \u201crock\u201d, caldo, diluito in acqua o soda ed \u00e8 anche relativamente semplice da fare in casa.<\/li><li><strong>Sh\u014dch\u016b<\/strong>: \u00e8 la grappa giapponese. Si ottiene distillando il sake fermentato e ha una gradazione alcolica piuttosto elevata. Gli ingredienti principali con cui si produce sono riso, orzo, patate satsuma, zucchero di canna, grano saraceno, castagne, mais, miele scuro e pasta fermentata di riso scartata dalla produzione del sake.<\/li><li><strong>Birra di riso<\/strong>: i giapponesi amano moltissimo la birra. I maggiori produttori nazionali in genere seguono la ricetta occidentale con il malto d\u2019orzo; tuttavia, ci sono anche dei piccoli produttori che la ottengono dalla fermentazione del riso.<\/li><li><strong>Strong zero<\/strong>: non \u00e8 un liquore tradizionale, ma una bevanda alcolica relativamente recente molto amata dai giapponesi. \u00c8 una specie di soda aromatizzata alla frutta, con circa il 9% di gradazione alcolica. Senz\u2019altro, assaggiarlo \u00e8 un\u2019esperienza da provare durante un viaggio in Giappone.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"374\" src=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/negozio-di-sake.jpg\" alt=\"il banco di un negozio di sake tradizionale\" class=\"wp-image-1346\" srcset=\"https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/negozio-di-sake.jpg 600w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/negozio-di-sake-400x249.jpg 400w, https:\/\/www.watabi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/negozio-di-sake-367x229.jpg 367w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption>Interno di un negozio di sake di quartiere<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_bere_il_sake\"><\/span><strong>Come bere il sake<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019immagine pi\u00f9 comune in occidente \u00e8 quella del sake consumato caldo e versato in delle coppe fatte a forma di piattino. In realt\u00e0, per\u00f2, questo non \u00e8 l\u2019unico modo per consumare il sake.<\/p>\n\n\n\n<p>A seconda della variet\u00e0, infatti, <strong>ci sono sake che \u00e8 meglio consumare freddi, se non addirittura con l\u2019aggiunta di ghiacco<\/strong>. Altri vanno diluiti con acqua.<\/p>\n\n\n\n<p>Anche i bicchieri da sake, detti \u201csakazuki\u201d o \u201cchoko\u201d sono di diverse tipologie: si va da quelli fatti a forma di piattino fino a bicchierini che ricordano i quelli usati in occidente per gli shot. Al contrario di quanto ci si aspetta in occidente, molti sake vengono consumati in <strong>semplici bicchieri di vetro<\/strong>. I materiali usati sono molteplici: porcellana e terracotta, legno, lacca e vetro.<\/p>\n\n\n\n<p>Infine, quando bere il sake \u00e8 importante: a seconda della tipologia, andr\u00e0 consumato durante i pasti oppure da solo e <strong>pi\u00f9 l\u2019occasione del brindisi \u00e8 importante, pi\u00f9 la variet\u00e0 di sake dovr\u00e0 essere pregiata<\/strong>. Inoltre esistono variet\u00e0 di sake specifiche per i rituali religiosi shinto, come lo \u201comiki\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_fare_per_non_sbagliare\"><\/span>Come fare per non sbagliare?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>In genere, sono i produttori stessi a indicare il <strong>metodo di consumazione consigliato sulle etichette del sake<\/strong>. Per la gioia di chi non conosce il giapponese, a volte&nbsp; le istruzioni sono accompagnate anche da disegni esplicativi, soprattutto sulle bottiglie in vendita in Italia. <\/p>\n\n\n\n<p>Il modo migliore per gustare il sake giapponese, per\u00f2, \u00e8 senz\u2019altro di recarvi&nbsp;in bar specializzati durante il vostro <a href=\"https:\/\/www.watabi.it\/viaggio-giappone\"><strong>viaggio in Giappone<\/strong><\/a>. Sar\u00e0 il barista stesso a consigliarvi quale sake scegliere e a servirvelo nel modo che pi\u00f9 ne risalta il gusto e l\u2019aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il sake \u00e8 tipico liquore giapponese. In realt\u00e0, la parola &#8220;sake&#8221; in giapponese significa semplicemente \u201cbevanda alcolica\u201d e indica anche il vino, la birra, i superalcolici e i liquori stranieri. 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